由湖北省调味品协会组织举办的首期“微讲堂”啦！4月18日晚在协会微信群里开讲。本次“微讲堂“开讲嘉宾是知良宝信息科技（武汉）有限公司的王华全总经理，开讲内容主要以调味品企业在产品质量检测方面所必须了解的相关内容。

以下是昨晚”微讲堂“整理的实录。

主持人顾辉秘书长：

    大家好，今天晚上协会首次举办微信“微讲堂”，今天我们邀请到了我会战略合作伙伴单位“知良宝信息科技（武汉）有限公司”下面我们欢迎王华全总经理给大家讲课。

王华全总经理：

    各位朋友、各位企业负责人，非常感谢协会秘书处安排这次微讲堂，给了我又一次跟大家交流的机会。今天准备跟大家分享三个方面的内容。

一、      调味品存在那些潜在的质量安全危害因素；

二、      调味品生产流通过程总那些环节需要检测；

三、      质量宝如何为协会会员单位解决检测难检测贵的痛点；

调味品存在那些潜在的质量安全危害因素？

随着我国经济的飞速发展，食品的种类日益增多，人们在解决温饱问题的同时，更加关注食品的营养和安全卫生。食品中添加各种调味料来增加食品的色泽、口味和气味，但由于调味料在食品中所占比例较少，生产参加对其安全性往往不太关注，由此造成的安全时间屡屡发生。例如“化学火锅底料”、“一滴香”、“牛肉膏”等事件让消费者对调味料的安全产生了质疑。因此，对食品总调味料的安全控制问题应引起生产厂家的高度重视。

调味品生产过程总存在的危害我们认为主要有三大类：

1、生物性危害如黄曲霉毒素B1和细菌污染如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等；

2、化学危害如杀虫剂、杀菌剂等农兽药残留，食品添加剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾)、清洁消毒剂(如洗洁精、二氧化氯)、重金属污染等。

3、物理性危害如碎玻璃、碎石等。

因此对产品的危害分析和有效的预防措施及关键点控制是保证产品质量理论基础，他涉及从原料到调味品灌装前的每一个步骤。

为切实保证调味品的质量安全，应从一下几个方面着手解决：

对原辅材料的安全控制至关重要。原辅料所涉及的病原微生物、理化指标等要通过原料采购环节进行有效控制。选择正规的有资质的的经评定合格的原辅材料供应商进行采购，检查供货商的检验报告，对影响食品安全的项目进行检测（如霉菌、农兽药残留、重金属、黄曲霉素等），对影响食品安全的项目进行检测，每批原辅材料购入都要进行验收，保证其符合相关标准要求。验收合格的原辅材料应在满足仓储要求的仓库内储存，确保调味料原辅材料的安全性。

     加工过程控制。首先要对制造工艺进行现场验证，要从微生物、化学、物理等方面进行危害分析。确定显著危害、关键控制点并采取措施对制造过程进行有效的控制，建立纠偏计划，保持相关记录并定期验证。如调味料加工过程总的配料工序，要严格按照批准的配方和工艺配料，准确配料是有效执行生产工艺配方的保证，尤其是对安全有直接影响的食品添加剂的准确计量非常关键，一旦出现差错在后道工序将无法弥补。添加剂的使用要严格按照标准范围和限量使用。对杀菌步骤进行温度和时间的监控，可有效控制调味料中病原微生物的残存，可针对杀灭微生物的种类，结合科学文献资料及现场测试数据确定灭菌的温度和时间参数作为关键限值；对包装步骤的标签标识有效管理，如应明确标识过敏物质及其其他敏感信息，有效防止过敏源等对消费者造成伤害。

储存过程的安全卫生控制。严格按照产品规定的储存要求进行储存。在无污染的专用仓库存放，保证储存环境符合要求，如液体调味料要避光、低温贮存；产品在存储过程中需进行有效的防护，保持包装的完整性和坚固性，对可能存在的串味儿的产品应分开存放，对含有过敏物质的产品应与不含过敏物质的产品分开放置。对存储过程中的产品要进行批次标识，在保质期内采用先进先出的原则进行管理。

销售过程的安全卫生控制。严格保证产品在质保期内销售，且产品无品质劣化现象。明确产品标识及注意事项。保证产品在销售过程中的环境条件符合要求。

调味品在生产流通过程总那些环节需要检测？

1、 采购原材料和食品添加剂须进行检测验收把关。通过索取随原材料厂家提供的有资质检测报告进行把关，若没有检测报告者就应要求供应商进行检测。以保证原材料和添加剂符合标准要求。

2、生产过程中了解产品质量状况。在生产过程中喂奶控制生产条件的稳定，有时也需要进行检测。

3、出厂检测。《食品安全法》明确要求食品出厂前应进行出厂前检测 ，出厂前检测可在本企业实验室检测，本企业实验室条件不能满足要求的可送到第三方实验室进行检测。

4、 食品安全许可证获证或换证。新办食品企业在获证三个月内食品监督管理部门将对获证企业的产品进行全项目抽检，抽检不合格将进行处理。换证企业也必须对产品进行检测。

5、进入商超或电商索郑。现在许多大型商超和电商平台对入驻的三家进行索证索票，其有法律效力的检测报告是必须要提交的，并逐步要求按批次提供检测报告。

6、食品监管部门的监督抽检。食品监管部门每年安排大量的财政资金（如湖北省每年一亿元以上）对食品安全进行监督抽查，对抽查不合格的食品生产企业要求停产，查明原因，进行整改并报告，有造成食品安全事故的按食品安全法进行处罚。因此，食品生产企业每年都要对自身产品进行摸底检测，以免被抽检时检测出问题。

   以上六个方面是我们总结的就调味品、食品生产企业在整个生产流通过程当中需要检测的六个方面。那么除了这六个方面呢，各个企业情况不同，在生产流通过程当中还会需要其他的检测。

质量宝如何为调味品协会会员单位解决检测难检测贵的痛点。

  1.公司简介

知良宝信息科技（武汉）有限公司主营“O2O”检测商城服务业务。基于深厚的企业服务能力，为全国中小微企业和第三方检测机构搭建检测服务云平台。本公司作为中国为广大检测客户、检测机构提供检测服务的开拓者和领先者，质量宝检测商城已经入驻了 300 多家全国最具权威性、最有实力、获得国家主管部门认可的 CMA 资质的实验室。

“质量宝”商城具有强大的云服务数据库，检测囊括食品药品、电子电器、纺织服装、建材化工、汽车、玩具等全产品链和环境污染、消防工程、建筑工程、钢构等检测。架起了制造商与检测机构合作的桥梁。基于公司积累的庞大的客户群，对企业的检测需求用“O2O”的商业模式及团购的价格优惠开创检测行业新局面。

2.主营业务

主营“O2O”检测商城及全民营销推广服务业务。质量宝检测商城为检测客户提供线上下单，线下检测，多重优惠价格和一站式服务；质量宝全民营销推广系统利用社会力量为检测商城快速拓展市场。以互联网+的商业模式解决传统检测行业的痛点，形成海量的市场空间，通过向检测机构提供有偿服务及其他增值服务达到盈利。

3.质量宝检测商城优势：

（1）检测价格低

多重优惠价格，平台上下单送积分等，比直接到检测机构检测便宜 20%-30%左右。

（2）检测具权威性

多家国内外具有影响力的检测机构，涵盖各个行业，所有检测机构均获得了国家颁发的资质证书，报告具高权威性。

（3）检测周期短

严格的订单跟踪系统，每一单检测业务按公开承诺的时间完成检测，检测周期短并可控。

（4）检测方便

在质量宝检测商城上搜索需要检测的项目，线上直接下单即可，真正的做到一站式服务，一键解决问题。更有私人订制，更准确、高效的帮您解决检测问题。

（5）增值服务

a、帮助高新技术企业和在孵企业产品研发的检测享受 30%年总检测费用的额外政府补贴。

b、质量宝检测商城检测可使用政府发放的科技卷，您检测政府出钱。

c、企业可以在商城上自由选择最合适自己的检测机构进行检测事宜。

d、质量宝商城在微信公众服务号中开发了微信商城，名字叫质量宝健康生活馆，专门进行产品销售，为有适合在网上销售的调味品提供销售平台。

我们的微信服务号：zlbgp2015

    以上就是从这三个方面给大家做的交流，希望对大家有所启发。下面还有一些时间，如果大家有什么可以交流的，尤其是在检测方面，有些什么咨询的，请大家提出来，谢谢大家！

    非常感谢王总利用今天晚上的休息时间，在微信上为我们大家分享产品检测的相关要求和咱们质量宝的具体服务。今晚是我们协会的微讲堂第一次开讲，我们邀请王总进行首次开讲，针对产品检测这个业务工作，实际上我们很多老总直接负责产品检测以及我们具体从事产品检测方面的工作人员，我们协会会把今晚王总讲课的内容制作成文字，明天将会在协会的微信公众平台发布后会转发到咱们协会微信群里。咱们除了有这一个大微信群还有三个小微信群，一个会长群、一个经销商分会群和一个技专委群。

    这三个群里，有一部分人员，特别是经销商分会群里，是不在咱们这个微信群里。微讲堂是个空中讲堂，无论大家在哪里，都能够听到、参与到、与其分享。今后我们会不定期的来举办“微讲堂”，我们会邀请更多的老师、老总以及我们协会本身、企业的朋友们都来进行讲课。同时，我们会把“微讲堂”与落地培训相结合。落地培训是面对面的，我们将会邀请相关的领导、专家以及我们的企业家面对面的与大家见面。请大家多多关注。

    今晚咱们第一次的“微讲堂”的课就到此结束。今天我们秘书处非常感谢质量宝的王华全总、张敏经理来给我们共同分享。下次的“微讲堂”我们会另行通知。谢谢王总、谢谢大家。